サンジョヴェーゼ１００％は収穫後３０〜４０ 日程のアパッシメントをされます。セメント タンクで８〜１２日間アルコール発酵を済ませ マロラクティック発酵の後、セメント タンク で約６ヶ月間と５００Lの木樽（新樽１/３、 二回目１/３、三回目１/３で約１２ヶ月間の 熟成をされます。ハーブガーデンを通り抜ける 風の香り、ガラム マサラの缶を開けた瞬間の 香り、カクテル フルーツの香り。タンニンと 酸は緻密で滑らか、鮮烈な果実味は立体的で 理路整然と構成された力強い味わいが あります。