表紙に戻る ワインリスト メニュー ワイナリーリスト ブ ロ グ リ ン ク 　 エノテカ トレペッシィ ４００種を超える葡萄は撚られ、紡がれ、織られ、染められワインになる。 途方に暮れるほど愉快が溢れる、 天の恵みを享受するイタリアワイン。 （外観写真） 　住　所 〒063- 　札幌市西区西野４条７丁目 　　　　　　　　 Telefono　 (011) Mobile　　 080 8288 0841 Facsimile　(011) E-mail　　 m.k-nord@viola.ocn.ne.jp 　営業時間 　休　日 イタリアワイン専門店を計画中 （室内写真） （ワインセラー） ---ワインは眠り、筋書きを完成させる--- １週間で落ち着きを取り戻すワインから ５年１０年と静置された後に本性を表すワインまで 安らぎと心地よい環境を整えられた空間で ワインは羽化するように再構築されます。 （温度管理をしているセラー） イタリアワイン、５５０種類を収納のワインセラー もう一ヵ所、自宅にエージング用のセラーがあります。　 コーヒー豆は自家焙煎です。 上の写真が手回しの焙煎機です。 ガスレンジの直火で珈琲豆を炒リます。 （特注品：ｂｙ白石自動車工業製） エスプレッソは20世紀初頭に蒸気機関車をヒントにボイラーを 活用して開発されました。イタリアではコーヒーといえば エスプレッソを指します。短時間に抽出するためカフェインが 少なく、香りと凝縮した味わいが特徴です。 気分をリフレッシュさせ、食事の最後のエスプレッソは 生活の中に潤いを与える飲み物です。 コーヒーの香りは、ストレスを緩和しリラックス させてくれる効果と、脳の機能を活発にしてくれます。 コーヒーの成分にはピロリ菌や大腸菌を激減させ 食中毒に有効とされています。 　 イタリアでは砂糖を２杯ほど入れて飲みます。しかし、 日本人の抹茶や煎茶の苦味に対する味覚は固有の文化だと 考えています。そこで、食後のコーヒーにはさっぱりした、 口当たりの良い苦味のある味わいに仕上げたいと思い、 モカ マタリを自家焙煎しています。モカを焼くのは私の おもいれもありますが、料理の締めくくりにふさわしい 味わいであると考えているからです。 （地 図） シェフのプロフィール 名前 ： 生まれ ： 　北島 睦雄 　１９５５年（昭和３０年）６月２０日 　青森県弘前市生まれ、札幌育ち 　　ちなみに、先祖は富山県氷見市の在 資 格 ： 調 理 師 ソムリエ 北海道フード マイスター 日本ワインマスター 〔 道 第49416号〕 〔（社）日本ソムリエ協会 認定〕 〔札幌商工会議所 認定〕 〔（社）日本ワイン協会 認定〕 料理人なるきっかけ ： プロカメラマンを志し、菊川康男に師事する も断念。その時、師匠の食道楽に影響される。 家業が八百屋の関係で、とあるイタリアン のシェフと知り合う、イタリアワインへの好感 と素材の持ち味を料理する手法に共感を 抱き、そのシェフの元で修行する。 好きなイタリアワイン ： はんなりしたタンニン、水を打ったような酸、 ゆったりとした果実味と華やかな香りの、 寡黙なネッビオーロから造られるワイン。 弾力があり馨るようなタンニン、 優雅で華奢な酸、燦然とした果実味、 薫るような香りの、雅醇な サンジョヴェーゼから造られるワイン。 ミネラリーで一輪の花のような白ワイン。 その他、イタリアで造られるワイン。